Die durchs Jahr liebevoll gepflegten Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen und gesöndert.

Nur reife und gesunde Beeren kommen in die Gärbehälter, so lassen sie sich praktisch ohne kellertechnische Eingriffe keltern. Ein Wein schmeckt dann am besten, wenn die Trauben genügend eigene Substanz haben, um ihren Charakter ohne chemische Hilfsmittelchen entfalten zu können.

Um unsere Weine vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen zu schützen, geben wir kleinste
Dosen schwefliger Säure zu. Doch wir verwenden weder Extraktions- noch Aromenenzyme, weder
Vakuumverdampfer noch Umkehrosmose. Unsere Weine sollen weder aufgezuckert noch entsäuert,
weder mit Sauerstoff versetzt noch mit Eichenchips aromatisiert werden – sie sollen ihre Herkunft ehrlich und unverfälscht widerspiegeln.