Die ganzen Beeren werden, zum Teil mit Stielgerüst, ungekühlt bis zu zwei Wochen vorextrahiert. Dabei setzt die Gärung durch unsere rebbergeigene Hefeflora spontan ein. Während der Gärung werden die aufsteigenden Häute alle paar Stunden manuell untergetaucht – auch nachts! Etwa ein Jahr nach der Ernte füllen wir unsere ersten Rotweine ab. Die besten Qualitäten reifen noch weitere sechs bis elf Monate in Barriques oder grossen Holzfässern.

Da wir nicht steril filtrieren, können manche Flaschen ein feines Trubdepot aufweisen. Es empfiehlt sich, den Wein vor dem Genuss zu dekantieren.