«Extrem dünnhäutig, neigt zur Trunksucht, die schnell zu Übergewicht führt, überhaupt sehr krankheitsanfällig, schon bei leichter Überbeanspruchung nimmt die Qualität der Leistung rapide ab. Sehr sensibel, nachträgerisch aber bei verständnisvoller Behandlung zu einmaligen Höchstleistungen fähig.» (Hans Ulrich Kesselring)

Was nach der Beschreibung der Allüren einer Schauspiel- oder Gesangsdiva tönt, sind in Wirklichkeit die Attribute des Pinot Noirs. Mal ist Pinot eine anschmiegsame Schmusekatze mal ein unberechenbar wildes Irgendwas. Doch wenn man sich einmal in den Pinot Noir verguckt hat, so lässt einem die Leidenschaft nicht mehr los...!

Die Gärung wird in der Regel von unserer rebbergeigenen Hefeflora durchgeführt. Durch das Zusammenspiel zahlreicher Hefestämme glauben wir komplexere Weine zu erhalten, sowie den Terroircharakter noch ausgeprägter in unserem Wein zu finden. Denn nebst Gestein und Boden, Klima und Mikroklima, Kulturtechnik und Exposition ist auch die Mikroflora ein wesentlicher Teil des Terroirs.
Während der alkoholischen Gärung werden die aufsteigenden Traubenhäute alle paar Stunden von Hand wieder in den Saft gestossen. Selbst mitten in der Nacht stehen wir oft auf und stossen die Maische. Das ist zwar schlaf-, kraft- und energieraubend, aber es fördert die Extraktion von Farb-, Gerb- und Aromastoffen aus den vollreifen Beerenhäuten.
Nach der Gärung wird die Maische nur schwach ausgepresst. Der Wein kommt zur Reifung in Pièces aus französischer Eiche, wo er auf seinem Feintrub reifen kann.

 

 

 

 

Degustationsnotizen:

Tankprobe

Frische, in sich ruhende Art, ganz leicht cremig,

Kräuterwürze, rote Beeren. Saftig am Gaumen, kühle,

aber reife Frucht, animierende Säure.

16/20 2013-2017

Wolfgang Fassbender

 

 

Internationale Weinprämierung:

 

 

 

- CICERO Pinot Noir 2010                               Preis: CHF 25.20.- / 75cl Flasche(Glasverschluss)

- CICERO Pinot Noir 2010                               Preis: CHF 16.90.- / 50cl Flasche(Kork)

- Pinot Noir 2009                                              Preis: CHF 16.90.- / 50cl Flasche(Kork)