Der Pinot Noir 2007 wurde nach einem Jahr im Barrique im Dezember 2008 unfiltriert abgefüllt. Deshalb kann es sein, dass sichauf der Flasche ein feines Trubdepot bildet. Wie immer bei meinen jungen Rotweinen, empfehle ich Ihnen den Wein zu dekantieren.

"Mittleres Rot, nicht ganz glanzklar. Bouquet im Bordeauxglas deutlich von Himbeeren geprägt, daneben aber wie in den Vorgängerjahren auch Cassis und feine Zitronengrasaromen. Im Burgunderschwenker deutlich intensiver und komplexer mit wunderbarer Pinot Noir Beerigkeit. Zwar wiederum Himbeeren aber deneben auch sehr viel Erd- und dunkle Waldbeeren, Mokkanoten. Sehr dezenter Holzeinfluss. Der Gaumen zeigt deutlich mehr Säure und Gerbstoffe als 2005 und 2006, aber es ist genügend Substanz vorhanden, um diese abzupuffern. Optimale Trinkreife 2010 bis 2014"

Degustationsnotiz Mitte März 2009

"... ist mit Sicherheit der Beste bisher produzierte (...) Offen, dicht, sehr steinwürzig, reife Cabernet-Aromatik, Cassis, süssliches Lakritze, rote reife Johannisbeere, etwas Stachelbeere & Erdbeerblätter, tief & konzentriert.

Drei Stunden dekantiertes Muster, degustiert am 23. Mai 2009 von Sigi Hiss

"Very pale ruby. Toasty sappy leafy red fruit. Young. Quite inviting, classic. Hint of earth and meat. Palate is zippy red fresh fruit. Juicy. Balanced, quite light but rounded and persistent. Lighter style, and it works. more classic Burgundian mould.... Very good."

Peter und Susie Barrie (Master of Wine), www.winchesterwineschool.com, November 2009

Direkt ab der frisch geöffneten Flasche ist der Pinot Noir Mattmann 2007 immer noch eher unzugänglich und verschlossen, aber nach zwei Stunden in der Karaffee kommt er jetzt langsam aus sich heraus, beginnt zu strahlen und all das zu zeigen, was einen guten Pinot Noir ausmacht.

Thomas Mattmann, Januar 2011