Zu fette, plumpe Chardonnays mag ich nicht. Um meinem Chardonnay frisch zu erhalten, wollte ich dieses Jahr den biologischen Säureabbau (BSA) nur etwa zu Hälfte machen. Der Wein weigerte sich aber meiner Idee zu folgen, und machte den BSA nur etwa zu 20%. Selbst für meinen säureliebenden Gaumen war das Resultat absolut unharmonisch.
Deshalb musste ich den Wein heuer entgegen meinem Credo leicht entsäuern. Und wie das Resultat zeigt, ist es in Ausnahmefällen auch mal gut, von seinen Grundsätzen aubzuweichen. Wie sein Vorgänger ist der 2008er jetzt weder breit noch fett noch süsslich, sondern mineralisch, komplex, mit viel Frucht und einem feinen Hauch Vanille. Passt perfekt zum Seeteufel im Speckmantel.


Degustationsnotizen

"Sein Chardonnay 2008, denn wir im Degustationsraum über dem Keller probieren, schmeckt ausgezeichnet: frisch, elegant, und überraschend mineralisch - ganz anders als so viele Chardonnays, die durch buttrige Schwere auffallen."Paul Imhof, Tages-Anzeiger vom 3. Oktober 2009

"Buttery, upfront oaky nose. Almoste New World in its lactic sweetness. Pleasant viscosity. Creamy leesy flavours..... A good, impressive wine.... it's an Old World/New World cross, ambitious and stylish."
Peter and Susie Barrie (Master of Wine) www.winchesterwineschool.com, November 2009

"Ausdrucksvolles Bouquet mit Aromen von gelben Früchten. Solider, eleganter Körper, schöne Fruchtaromatik, cremig, harmonische Säure, langer, säuregestützter Abgang."
Rudolf Trefzer, Handelszeitung & The Wall Street Journal, Nr.5 vom 3. Februar 2010

"Mittlere Intensität, Holztannin (Wein zu kalt, wärmer war er besser) BSA, dezent buttrig, etwas vollreife Williamsbirne, würzig, noch verhalten, kühle Sahne, gewinnt deutlich mit Luft an Tiefe & Komplexität. Dichte zugleich elegante Struktur, noch verschlossen, kräftige Säure, satte kalkige mineralische Note, leicht feinherbe noch hefige Note, Hauch reife Stachelbeere, Potenzial, rassiger Aufbau, wird noch zulegen, sehr langer, kompakter & Potenzial anzeigender Abgang. 17/20, 2012-19"
Sigi Hiss, Mai 2010

Drei Stunden dakantierte Flasche: "Offen, sehr würzig, etwas Animalisches, Touch Sojawürze, Holzwürze, süsse Nelken, tief, sehr komplex, reifer Granny, weisser Pfeffer, dezent cremig, gewinnt mit Luft, verliert das Animalische spürbar. Dichte zugleich saftige Struktur, satter Gesamteindruck, reife aber prägnante Säure, diese gibt Rückgrat, nerviger & rassiger Gesamteindruck, fester mineralischer Unterbau, Rasse gepaart mit Stil, mittlerer Schmelz dahinter, wieder der Hauch süsslich-animalisch, reifer Granny, grüne Willimansbirne, sehr langer dichter & mineralischer Abgang. 17.5/20 2011-2019"
Sigi Hiss, Februar 2011