Ein altes, sehr schonendes Verfahren um Rotweine natürlich zu konzentrieren, besteht darin, bei der frischen Maische etwas Traubensaft abzulassen. In Frankreich nennt man diese Methode «Saignée».
Einen Teil des besten Pinot Noirs mit weniger als 550 Gramm Trauben pro Quadratmeter lassen wir seit 2006 auf diese Art «bluten», und vergärte den blassrosanen Saft analog zum Chardonnay im Doppelbarrique.
Machen Sie einmal mit diesem Blut des konzentrierten Pinot Noirs eine wirkliche Blinddegustation!

Im Holzfass vergorenen, ungepressten Saft der besten Pinot Trauben. Der Pinot Saignée 2009 ist absolut trocken und trotzdem schon jetzt heimtückisch süffig, aber mit ein bis fünf Jahren Reifung wird er noch an Tiefe und Komplexität gewinnen....   

Degustationsnotizen

"... würzig, süsslicher Touch, Hauch Litschifrucht, tief, kraftvoll. Kraftvoll, feste Säure, Grip, kompakte zugleich etwas weite Struktur, leicht nussig, etwas rote ähterische Frucht, Hauch erdige Noten, mentholige frische Kräuter, Hauch Erdbeere, nicht feingliedrig aber Power mit Stil, Touch Holunderblüte, kann kräftiges Essen begleiten, sehr langer kraftvoller Abgang. 16/20, bis 2015"

Sigi Hiss, Februar 2011

"... Wenn ein moderner Jungwinzer mit viel versprechender Zukunft auch einen Rosé vinifiziert, freut mich das aussergewöhnlich. Denn manchmal erkennt man die Grösse eines Winzers daran, wie auch die einfacheren Weine schmecken......

Zu sagen, dass dieser Rosé ein einfacher Wein ist, ist schlicht falsch. Seine Farbe erstrahlt in blassem Pink. Die Nase hat viel, viel Charme und lässt an blühende Kirschblüten, weisse Rosen  und Brombeeren denken. Auch erkennt man bereits am Duft, dass es sich um einen eher gehaltvollen Wein handeln wird. Im Gaumen ist er rassig, mit einem delikaten Säurespiel, dass ihm eine spannende Dynamik und Energie verleiht. Perfekt um den Gaumen zu wecken und Lust auf mehr zu machen."

Chandra Kurt, März 2011, Schweizer Weingeheimnisse, Bar News 1-2011  

Erhältlich:

- Pinot Saignée 2009                                             Preis: CHF 18.20 /75cl Flasche (Glasverschluss)