Thomas Mattmann schrieb während des Oenologiestudiums eine Semesterarbeit über den damals in der Schweiz kaum kultivierten Sauvignon Blanc. Eine der Schlussfolgerungen: In Graubünden könnte man aus dem Sauvignon Blanc vermutlich sehr füllige und trotzdem rassige, knackige Weine mit ausgeprägter Sortentypizität keltern. Seit 2002 wächst der Sauvignon Blanc auch in unseren Rebbergen und es versteht sich von selbst, dass wir ein besonderes Augenmerk auf ihn legen und ihn im Edelstahltank und einen Teil in einer Betonamphore ohne biologischen Säureabbau frisch und lebendig vinifizieren.

 

 

 

 

 

Obwohl sich beim Sauvignon Blanc bereits im Frühjahr eine sehr kleine Ernte abzeichnete, und wir den Ertrag nur bei schwachen Rebstöcken reduzierten, war die Lese am 2. Oktober zumindest aus quantitativer Sicht eine herbe Enttäuschung: Nur gerade etwa die Hälfte der Vorjahresmenge konnte eingebracht werden! Zumindest waren die Trauben perfekt gesund und mit 92° Oechsle im gewünschten Zuckerbreich. Die relativ warme Gärung bei 17 bis 21° Celcius mit der "Jurasic Park Hefe" W1895 verlief absolut problemlos, und der Wein blieb bis kurz vor der Abfüllung ohne biologischen Säureabbau auf seiner Feinhefe.

 

 

Degustationsnotizen

 

Fassmuster "Sehr unruhig, frisches Gras & Brennessel-Noten, balanciert, frisch, Hauch grüne Stachelbeere, noch hefig, tief, rassig, knackige grüne frische Früchte, rassige Art.
Frische grüne Aromatik, frische zugleich saftige Säure, wirkt knochentrocken, Fenchel, herbe frische Kräuter, Apfelkerne, momentan noch harte Struktur, braucht etwas Flaschenreife, gute Balance, noch sehr unruhig, sehr langer, kühler Abgang. 16/20, 2011-16"
Sigi Hiss, Mai 2010

 

 

Der Sauvignon Blanc 2010 ist jetzt in der 75cl Flasche erhältlich.